酒類常用活性炭使用經(jīng)驗(yàn)有：
1、為了針對(duì)性地去除不良臭味的甲醛和乙醛，有特制的以芳基氨基酸浸漬的活性炭。
2、也有活性炭配用離子交換樹(shù)脂處理雜質(zhì)的方法，例如：含亞硫酸酯的葡萄酒，先用陰離子交換樹(shù)脂除去類黃酮、臭味和亞硫酸酯，再用酸性離子交換樹(shù)脂去臭味和金屬，用少于0.9%粒炭去剩余的亞硫酸酯和胺臭。
3、使用活性炭，常配用膨潤(rùn)土作助濾劑，有利于除去渾濁和炭粉。
4、活性炭處理酒能去除鐵、銅離子，但對(duì)鉀、鈣、鎂離子影響很少。
5、在加活性炭處理過(guò)程中，一般pH低些、溫度高些，炭的吸附量大些。
將活性炭用于汾酒的后處理，我國(guó)有許多獨(dú)到的特色成果，例如用麻稈活性炭提高汾酒質(zhì)量。
我國(guó)南方各省都有豐高的麻稈資源，四川省林業(yè)科學(xué)研究院的麻稈制備活性炭的研究成果說(shuō)明，采用氯化鋅法可制得各種用途的粉狀活性炭。從山西汾酒的應(yīng)用中可見(jiàn)麻稈活性炭具有特殊性能。
汾酒原酒中含有一定量酯，如：棕櫚酸乙酯等，和在蒸餾后期帶入酒中的醇，如：異戊醇等，這些雜質(zhì)影響酒體的耐低溫性能和風(fēng)味。使用麻稈活性炭吸附除去雜質(zhì)，并使主體香成分幾乎不被吸附，從而提高了汾酒的質(zhì)量。例如：汾酒原酒中含乙酸乙酯288.3mg/100mL，經(jīng)麻稈活性炭處理后含量為280.4mg/100mL，而汾酒的耐低溫性能可達(dá)-10℃，感官鑒評(píng)保持原酒風(fēng)味，以木屑活性炭及煤質(zhì)顆粒活性炭作處理對(duì)比：乙酸乙酯約為260mg/100mL，耐低溫性能為-7--6℃，主體香均欠濃厚。
再例如用活性炭與固化單寧提高汾酒質(zhì)量。汾酒的香味成分主要是乙酸乙酯等含碳低的脂肪酸酯，而汾酒中要去除的雜質(zhì)是棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯等含碳高的脂肪酸酯，分子量較大。對(duì)此，除了使用只吸附一部分脂肪酸酯，而不吸附香味成分的專用活性炭外，還有一個(gè)處理辦法是四川省林業(yè)科學(xué)研究院提出的活性炭與固化單寧的兩次處理。即利用活性炭強(qiáng)吸附性的特點(diǎn)，先吸附酒中較高的脂肪酸酯后，剩下的脂肪酸酯采用吸附弱的、單一吸附的固化單寧處理，能取得滿意結(jié)果，耐低溫性能從原來(lái)的-3℃提高到≤-10℃，并保持原酒風(fēng)味。固化單寧能吸附鐵、鉛、砷等，經(jīng)活性炭處理的酒會(huì)帶來(lái)微量的鐵，通過(guò)固化單寧柱可被去除。
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